美味しい出汁の取り方

きのう、久々にちゃんと出汁をとってみたらやはりお味噌汁が美味しい。

出汁をとるのってまあ少し面倒で

水出しの煮干出汁を試してみたり

さらに手を抜いて顆粒出汁にしてみたりと試してみたけど

ふつうにちゃんととるのが一番満足感ある。



【手順メモ】

乾燥昆布5g
水1リットル

中火にかけて80度に達したら

鰹節15gを入れて火を止める

1分たったらこす。

鰹節と昆布を鍋に戻して熱湯500ml注ぐ

5分たったらこす。

以上がうちの出汁の取り方。







オーブン料理の本を探していて、

例によってAmazonでいろいろとみていたら、

とある本に

「オレガノだのクレイジーソルトだの、一般的な家庭には揃っていない調味料をたくさん使っていて、実用性が薄い。企画自体はいいので、もっとふつうの調味料を使ったレシピを載せてほしい」

というようなレビューが付けられていた。

…しかしそれって和食の料理本を外人がレビューして

「出汁をとったり、醤油やみりんを調味料として使っていて不便だ。マヨネーズやケチャップでできる和食をのせてほしい」

と書くのと同じくらいおかしいことなの、気付いてないのかな。



ヨーロッパで胡椒が重宝されのって、肉をずっと保存しておいて、

だんだん腐ってきて臭くなった肉の臭い消しにぴったりだったからだし。



そもそもオーブンって表面を焦がさないように中まで火を通すための道具で、

鍋で味を含ませるように煮込んだり、熱いフライパンに垂らして香りをつけたりする

醤油なんかとはそもそも相性があまり良くない。



高温の窯の中でじっくりと火を通すから

ハーブの香りもしっかりとたきしめられて、

美味しい大皿料理ができる。

お互いにいいところを引き立てあう組み合わせだからハーブが使われているのに

なんだか見当違いな苦情だなと思ってしまった。



こういう筋違いな主張をしている人が意外とたくさんいる。

Amazonのレビュー欄以外にも。

便利な世の中だから、なんでも自分の思う通りになるような気がするけど、

面倒だ、と言って省略したり外注したり代用したりすると上手くいかないことがたくさんある。

物事には適切な 筋目 と 手順 と 表現 がある。

履き違えたくないし、周りに合わせた要らぬ我慢もしたくない。



情報は大事だけど、きちんとすじみちを見極められるように意識しておきたい。

以上です。

誰かが作ったごはんが食べたい

もちもちとした皮にしゃきしゃきの野菜

さわやかな酸味とじわりとした辛味

うむ、生春巻きかくあるべし

いつもは三食とも自分の作ったものをたべているのだけど

（といっても昼は納豆ご飯とかそういうものだけ）

たまに無性に 誰かが作ったごはん を食べたくなる。

パスタとかそういうんじゃなくて、

できれば定食っぽいもの。

つまり、私がいつも家族に作ってあげているようなもの。

たぶんだけど、私の中の甘えが顔を出すときに

そういうものを食べたくなる。

家族や友達とごはんを食べに行くとなると、

やはり少し小洒落たものになってしまうのでちょっと違う。

あと気を使うので、甘えたい欲求が満たされない笑

そういうわけで、甘えたくなった日はお昼にお弁当を買うことにしている。

お昼時になると、近所にお弁当を売るワゴンが何台かとまる。

車から車にめぐりながらこれというものを探すのだけど、

今日はカリブ料理、パスタ、アジアンフードの3択だった。

カリブ料理はお肉がてんこ盛り、

パスタとかそういうのじゃなくて、

よしここはアジアにしよう。

ということでナシゴレンと生春巻き、マカロニサラダ、りんごのコンポートの入ったお弁当に決定して

さっきもぐもぐ食べました。

ナシゴレンを初めて食べたのは、小学生のとき親に連れて行かれたバリ島にて。

田舎に住んでいて外食もほとんどナシ

(お店がないからというのもあったけど、おばあちゃんが毎日きちんと作ってくれていたから)

という家庭で育ったので

（うわ〜こんな美味しいチャーハンあるんだ〜）

と衝撃を受けました。

うちに帰って再現しようとしてソースだのケチャップだのいろいろ入れて

飯を焼いてみたけど全然違った笑

まあでも今日のお弁当のMVPは生春巻き。

素材の味！という感じ。美味しかった。

そんなこと思いながら誰かが作ったお弁当を食べました。

おしまい。

最近のご飯

晩ご飯は30分で作ります。

段取り悪い私にはなかなかたいへんなのですが。

娘に評判の良かったレシピを、イメージでメモします。

【ポテトソースグラタン】

材料：じゃが芋、マカロニ、ベーコン、玉ねぎ、ニンニク、(あとは好きな野菜)
　　　牛乳、生クリーム、溶けるタイプのチーズ

…分量は食べる分だけ。ノリで。

手順：
 1)マカロニ茹でる
 2)じゃがいも茹でる→柔らかくなったらマッシュ→牛乳、生クリーム、塩胡椒
　 ※ポテトソースにするのでトロトロになるぐらいに調節。
　　イメージは牛乳2：生クリーム1
　※ポテトソースが美味しさを左右するので塩胡椒は味見しながら好みに調節。
 3)バター(なければオリーブ油でも可)でその他材料を炒めて塩胡椒
　※味を濃くしすぎない、ポテトソースが載るので。
 4)グラタン皿に(3)を入れて(2)を載せる。ポテトソースはたっっっっぷり。
　チーズ散らす。
 5)オーブンで１８０度10〜15分
 6)食べる
 7)娘「おいしい」

まとめ：ポテトソース＝「ゆでじゃが＋牛乳＋生クリーム＋塩胡椒」
　　　　これだけ覚えてればノリで作れる。

【ポークビーンズ】

材料：アンチョビ、にんにく、豚バラ、大豆水煮、玉ねぎ、人参、トマト水煮

手順：
 1)オリーブ油でアンチョビとにんにく炒める、焦がさないように弱火
 2)玉ねぎ(透明になったら)→豚バラ(色が変わったら)→人参の順番で炒める、中火
 3)塩ふる、しかしアンチョビも結構しょっぱいので入れすぎない
 4)トマト水煮を潰しつつ入れる、1缶丸ごと
 5)弱中火で10分くらい煮る、人参柔らかくなればOK
 6)味見して塩胡椒、美味しくなるまで調節
 7)あればパセリ、粉チーズ散らして食べる
 8)娘「おいしい」

まとめ：「アンチョビ＋にんにく＋オリーブ油＋トマト」は何でも美味しくする公式。

【ポテトアボガド】

材料：じゃがいも、アボガド、レモン、マヨネーズ、塩胡椒

手順：
 1)じゃがいも茹でて（好みの硬さに茹でるのがとても重要）
　半分に切り、
　食べやすい幅に輪切り
 2)食べごろのアボガドを見繕い（ここが一番難しい）
　半分に切って、じゃがいもと同じ幅に輪切り
 3)皿に交互に並べて、レモン汁、塩胡椒、マヨネーズかける
 4)食べる
 5)娘「おいしい」

まとめ：素材勝負のシンプルな料理なので、あらゆる点でごまかしがきかない。
　　　　食材選び、ゆで加減、切り方、盛り付け、供すタイミング
　　　　料理スキルがそのまま見た目と味に反映される。

ちなみに：じゃがいもは揚げた方がもっと美味しいけど超高カロリーになるので注意。




自分でレシピ書いてみると注意点が思い出されていいですね。

今日は何作ろうかな。